karakuzhambu
For Five;-
Ingredients: 1.Baby onion - 2
2.Curry leaf - 1twig
3.Pepper -1/2tsp
4.Jeera -1/2tsp
5.Fenugreek -1/2tsp
6.Tamarind concentrate -1tsp
7.Jaggery -1tsp
8.Chilli powder- 1/2tsp
9.Salt - to taste
10.for garnishing - mustard,urad,Vadagam if availble
11.Oil -4to 5 tsp
Procedure ;- Dry fry pepper,jeera and fenugreek.Grind to powder.
Fry onion and curry leaf.Grind to paste.
In a kadai,add 2 tsp oil.Add mustard and urad.(Vadagam)
When mustard spurts,add onion paste,Pepper mix powder.
Mix tamarind paste to a thick liquid,add chilli powder and add to the kadai.
Add the remaining oil.Stir constantly under sim fire till the mix separates.
Add salt and jaggery.
Serve with kootu or pappad.Sundakkai or manathakkali vathal fried can be added.When this is added, reduce salt to half the required quantity.

காரகுழம்பு

சின்ன வெங்காயம் இரண்டு அல்லது மூன்று
கறிவேப்பில்லை இரண்டு கொத்து.
மிளகு ஒரு டீஸ்பூன்
வெந்தியம் ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகம் ஒரு டீஸ்பூன்
மேலே குறித்தவைகளை தனித்தனியாக சிறிது எண்ணையில் வறுக்கவும் .
ஆறவைத்து மிக்சியில் . கடாயில் இரண்டு டீஸ்பூன் என்னை விட்டு ,கடுகு ,உடைத்த உளுந்து ,சீரகம் தாளிக்கவும் .(வடகமும் தாளிக்கலாம்)கடுகு வெடித்ததும் அரைத்த விழுதை சேர்க்கவும் .மிளகாய்த்தூள் ,தனியாதூள் ,மஞ்சள்தூள் சேர்க்கவும் .புளியை
கரைத்து ஊற்றவும் .மேலும் இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு நன்கு கொதிக்கவிடவும் . இரண்டு டீஸ்பூன் தூள் உப்பு சேர்க்கவும்.எண்ணெய் தனியே விட்டு பிரியும் போது தீயை நிறுத்தவும்.
தேவை என்றால் பெருங்காயம் சிட்டிகை சேர்க்கலாம் .வெல்லமும் சேர்க்கலாம்

Ven Pongal
1.Rice - 1measure
2.Green gram (broken) 2-3 tsp
3.Ginger paste -1tsp
4.Curry leaf,pepper,cumin seeds,Cashew
5.Salt 2tsp
6.Ghee 4 - 5 tsp
a)Cook rice & gram in a cooker with 3 to 4 measures wateradd ginger paste& salt;After 3-4 whistles,cool it.
b) Add cashew to 2 tsp ghee & fry; add pepper & cumin seeds. add curry leaf.
c) add the above to the cooked rice ;mix well adding the extra ghee.

Charkarai pongal
1.Rice - 1 measure
2.Green gram (broken) 2 tsp
3.Jaggery - 1 measure
5.Cashew,Dry grapes& cardamom
6.Gee 4to 5 tsp
a)Mix jaggery with 1/2 cup water .Add peeled cardamom seeds.Jaggery must dissolve completely.Slow fire.Do not over heat.It must be semi liquid.Keep separate.
b)Cook rice & gram with 3-4 measure water in a cooker.After 3 whistles,let it cool.
c)Mix jaggery with cooked rice ,heat in low fire till the mix is a paste.
d)Fry cashew first& dry grapes next in 2tsp ghee.
e)Add this & remaining ghee to the rice mix and serve.

Iddly: How to prepare dough

Ingredients
5 measures long grain rice
1 measure Urad Dhal
1 tea spoon Fenugreek
1/3 measure soaked puffed rice or cooked rice
Salt

Method
Step 1: Soak 5 measures long grain rice for eight hour
( 2+3 Indian raw rice + Boiled kar rice optional)

Step 2: Soak 1 measure urad dhal with a teaspoon of fenugreek for 4 hours

Step 3: Wash grinder, rice & dhal

Step 4: Add dhal; add 1/2 to 3/4 th measure water; grind for 40 to 60 min till it becomes a fine paste & floats in water when a pinch is dropped in water. The dhal dough can now be removed

Step 5: Add soaked rice and grind for 60 to 80 min adding water now & then

Step 6: Soaked puffed rice or cooked rice about one or two handfuls will make the dough soft. It is optional. Add while the rice is being ground

Step 7: Add 2 to 3 tsp salt

Step 8: When the rice dough is fine semi-liquid, add the dhal dough

Step 9: Mix well & allow it to sour overnight or minimum 6 hours
And thats your Idly dough!!!

Rasam podi: How to make

Ingredients:
1 cup thoor dal
1 cup channa (besan) dal
11/2 pepper
11/2 jeera
1 cup coriander seeds
1 cup red chilli
4 tea spoon fenugreek
4 tea spoon asfoedita powder
2 tea spoon curry powder

Step 1: Fry each of the above separately without adding water.
Step 2: Allow to cool.
Step 3: Grind dry to a coarse to fine powder.
Step 4: Store in air tight bottle.